Il Dolcetto
è il vino rosso piemontese tipico delle Langhe. Si adatta
sia all' alta ristorazionem, sia alla tavola quotidiana.
- Colore:
rosso-rubino ocn riflessi e bordi violacei
- Odore:
vinoso, fruttato, ben caratterizzato
- Sapore:
asciutto, gradevolmente amarognolo, ammandorlato, di moderoata
aciditàm, buon corpo, armonico
- Gradazione
alcool. minima 12°
Il
Dolcetto prende il nome dall' uva Dolcetto, particolarmente dolce.
Il vino invece è asciutto. Il Dolcetto d'Alba nasce dall'
uva Dolceto coltivata in una trentina di comuni delle Langhe.
Accompagna primi piatti, carni lessate o stufate, formaggi.
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Il
basso tenore di acidità dell' uva Dolcetto favorisce una
precoce fermentazione malo-lattica e di conseguenza il vino risulta
già pronto già dalla primavera dell' anno successivo
alla vendemmia.
Il
vino proviene dalla fermentazione di sole uve Dolcetto coltivate
nelle zone prescritte e la resa non supera il 70% rispetto all'
uva.
Non
sono prescritti limiti di invecchiamento: nelle buone annate può
essere conservato per 2-3 anni e più.
La qualifica D.O.C. viene assegnata dopo i dovuti esami analitici
ed organolettici.
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